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2,5-3차부틸히드로퀴논
식품산업이 발전하면서 페이스트리 식품의 형태도 다양해졌습니다. 페이스트리에 사용되는 다양한 유지는 필수 성분입니다. 바삭바삭함과 독특한 향을 지닌 기름은 제과류의 3대 주요 성분 중 하나가 되었습니다. 제과식품의 생산 과정에서 대체할 수 없는 역할을 하며, 소비자에게도 중요한 에너지원입니다.
적절한 항산화제를 첨가하는 것은 구운 식품의 산화 분해를 지연하고 제품의 유통기한을 연장하는 효과적인 방법입니다. 그러나 연구에 따르면 TBHQ는 구운 식품에 '반입'될 수 없으며 TBHQ만 단독으로 사용하는 것의 보존 효과도 좋지 않은 것으로 나타났습니다. 일반적으로 TBHQ 또는 PG는 구운 기름에 첨가되어 굽기 전과 굽는 동안 안정성을 향상시킵니다.
특히 중국 남부 일부 지역 등 상온이 높은 지역에서는 라면의 신맛과 풍미가 라면 생산업체와 소비자들에게 뜨거운 관심거리가 됐다. 따라서 항산화제를 적절하게 선택하면 기름진 식품 생산의 산패를 억제하고 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 유통기한은 산화로 인한 제품의 변질을 방지하는 효과적인 방법으로 간주됩니다. TBHQ 항산화제는 라면 제조에 사용되는 튀김유에 직접 첨가할 수 있습니다.
TBHQ의 항산화 특성을 연구하면서 라드에 다양한 항산화제를 첨가한 샘플의 과산화물 값 변화를 측정했습니다. 다양한 항산화제가 상당한 항산화 효과를 갖고 있으며 장점과 단점의 순서는 TBHQ>PG>BHA>BHT>토코페롤임을 알 수 있습니다.
과산화물은 더욱 분해되어 알데히드, 케톤, 산과 같은 작은 유기 화합물을 형성하며, 이는 제품의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치고 인체 건강에 큰 해를 끼칩니다. 연구자들은 효율적인 항산화 기술을 탐구하고 안전한 제품을 개발하는 데 전념해 왔습니다. TBHQ와 같은 항산화제의 성공적인 개발과 광범위한 사용으로 기름이 풍부한 식품의 산패 문제가 해결되었습니다. TBHQ, BHA, BHT, PG 등은 모두 활성 산소를 안정적인 제품으로 변환하고 활성 산소 연쇄 반응을 차단할 수 있는 활성 산소 흡수제입니다. 또한 연구에서는 TBHQ의 항산화 효과가 다른 항산화제에 비해 5~7배 높은 것으로 밝혀졌는데, 이는 과산화물과 반응한 후 안정성이 다르기 때문입니다.
