빵 항산화제 TBHQ

실험 결과에 따르면 오일에 002% TBHQ를 첨가하면 테스트된 오일의 항산화 안정성이 2~5배 증가하여 기존 항산화제를 첨가하는 것에 비해 오일 기반 식품의 유통기한이 연장될 수 있는 것으로 나타났습니다. 그리고 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가하며; TBHQ와 함께 소량의 시너지제를 사용하면 항산화 활성에 시너지 효과가 있고 항산화 효과가 향상될 수 있습니다. 다양한 오일에 대한 TBHQ의 항산화 효과는 요오드 값과 전적으로 관련이 없으므로 더 나은 항산화 효과와 이점을 최대한 얻으려면 적용 및 개발에 대한 추가 연구가 수행되어야 합니다.

TBHQ와 같은 항산화제의 성공적인 개발과 광범위한 사용으로 기름이 풍부한 식품의 산패 문제가 해결되었습니다. TBHQ, BHA, BHT, PG 등은 모두 활성 산소를 안정적인 제품으로 변환하고 활성 산소 연쇄 반응을 차단할 수 있는 활성 산소 흡수제입니다. 또한 연구에서는 TBHQ의 항산화 효과가 다른 항산화제에 비해 5~7배 높은 것으로 밝혀졌는데, 이는 과산화물과 반응한 후 안정성이 다르기 때문입니다. 또한 TBHQ는 내열성, 유용성, 항균성 등의 특성을 갖고 있어 식용유, 튀김 등에 널리 사용됩니다.