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2,5-비스(1,1-디메틸에틸)-1,4-벤젠디올
식품산업이 발전하면서 페이스트리 식품의 형태도 다양해졌습니다. 페이스트리에 사용되는 다양한 유지는 필수 성분입니다. 바삭바삭함과 독특한 향을 지닌 기름은 제과류의 3대 주요 성분 중 하나가 되었습니다. 제과식품의 생산 과정에서 대체할 수 없는 역할을 하며, 소비자에게도 중요한 에너지원입니다. 그러나 지방과 오일의 산화 및 산패는 물론 불쾌한 맛의 생성은 많은 페이스트리 식품 생산업체에 문제가 되는 문제입니다. 이는 페이스트리 식품의 모양, 맛, 냄새를 변화시킬 뿐만 아니라 유통기한에도 영향을 미칩니다. 식품 항산화제를 첨가하는 것이 가장 편리하고 실행 가능하며 효과적인 방법입니다.
비스킷과 페이스트리에는 기름 함량이 높으며, 특히 바삭바삭한 비스킷과 월병은 산화 및 부패되기 쉽습니다. 적절한 항산화제를 첨가하는 것은 구운 식품의 산화 분해를 지연시키고 제품의 유통기한을 연장하는 효과적인 방법입니다. 그러나 연구에 따르면 TBHQ는 구운 식품에 '반입'될 수 없으며 TBHQ만 단독으로 사용하는 것의 보존 효과도 좋지 않은 것으로 나타났습니다. 일반적으로 TBHQ 또는 PG는 구운 기름에 첨가되어 굽기 전과 굽는 동안 안정성을 향상시킵니다.
식품산업이 발전하면서 페이스트리 식품의 형태도 다양해졌습니다. 페이스트리에 사용되는 다양한 유지는 필수 성분입니다. 바삭바삭함과 독특한 향을 지닌 기름은 제과류의 3대 주요 성분 중 하나가 되었습니다. 제과식품의 생산 과정에서 대체할 수 없는 역할을 하며, 소비자에게도 중요한 에너지원입니다. 그러나 지방과 오일의 산화 및 산패는 물론 불쾌한 맛의 생성은 많은 페이스트리 식품 생산업체에 문제가 되는 문제입니다. 이는 페이스트리 식품의 모양, 맛, 냄새를 변화시킬 뿐만 아니라 유통기한에도 영향을 미칩니다. 식품 항산화제를 첨가하는 것이 가장 편리하고 실행 가능하며 효과적인 방법입니다.
페이스트리는 일반적으로 곡물, 유지, 설탕 및/또는 감미료, 계란, 우유 등을 주원료로 하여 적당량의 보조재료를 가하여 변조, 발효, 성형, 굽는 과정을 거쳐 가공됩니다.
페이스트리에 사용되는 다양한 유지는 필수 성분입니다. 바삭바삭함과 독특한 향을 지닌 기름은 제과류의 3대 주요 성분 중 하나가 되었습니다. 제과식품의 생산 과정에서 대체할 수 없는 역할을 하며, 소비자에게도 중요한 에너지원입니다. 그러나 지방과 오일의 산화 및 산패는 물론 불쾌한 맛의 생성은 많은 페이스트리 식품 생산업체에 문제가 되는 문제입니다. 이는 페이스트리 식품의 모양, 맛, 냄새를 변화시킬 뿐만 아니라 유통기한에도 영향을 미칩니다. 식품 항산화제를 첨가하는 것이 가장 편리하고 실행 가능하며 효과적인 방법입니다.
