2,5-디-tert-부틸히드로퀴논 과립

고온에서는 산화, 분해, 중합, 가수분해 등 일련의 복잡한 화학반응이 일어나기 쉬우며, 이로 인해 구운 식품의 산가, 과산화물가, 탄소염기가가 급격히 증가합니다. 보관 및 판매 후기에는 불쾌한 냄새가 발생하기 쉽습니다. TBHQ를 사용하면 페이스트리 식품의 오일 산화를 효과적으로 지연시킬 수 있습니다.

구운 페이스트리 식품은 베이킹 공정 중에 더 높은 온도가 필요하며(예: 케이크, 빵 등) 160C~190C의 베이킹 온도가 필요합니다. 온도는 일반적인 화학반응과 마찬가지로 오일 산화에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 온도가 증가함에 따라 식품에 함유된 기름의 자동 산화 속도가 증가합니다. 온도가 10C 올라갈 때마다 산화 및 산패 반응 속도는 2~4배 증가합니다. 구운 페이스트리 제품의 생산 과정에서 유지방에 장기간 노출되기 때문에

TBHQ의 주요 메커니즘은 안정한 이합체를 형성하고 상대적으로 안정한 물질이 될 수 있는 유지 내의 자유 라디칼 R 또는 RO0에 수소를 제공하여 유지의 연쇄 반응을 방해하여 유지의 산화 과정을 지연시키는 것입니다.