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로진 수지 항산화제
실험 결과에 따르면 오일에 002% TBHQ를 첨가하면 테스트된 오일의 항산화 안정성이 2~5배 증가하여 기존 항산화제를 첨가하는 것에 비해 오일 기반 식품의 유통기한이 연장될 수 있는 것으로 나타났습니다. 그리고 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가하며; TBHQ와 함께 소량의 시너지제를 사용하면 항산화 활성에 시너지 효과를 주고 항산화 효과를 강화할 수 있습니다. 다양한 오일에 대한 TBHQ의 항산화 효과는 요오드 값과 전적으로 관련이 없으므로 더 나은 항산화 효과와 이점을 최대한 얻으려면 적용 및 개발에 대한 추가 연구가 수행되어야 합니다.
기름진 음식에 들어 있는 기름은 공기 중에서 산화되어 음식 부패의 초기 지표인 자유 라디칼과 과산화물을 생성합니다. 과산화물은 더욱 분해되어 알데히드, 케톤, 산과 같은 작은 유기 화합물을 형성하며, 이는 제품의 맛과 향에 직접적인 영향을 미치고 인체 건강에 큰 해를 끼칩니다. 연구자들은 효율적인 항산화 기술을 탐구하고 안전한 제품을 개발하는 데 전념해 왔습니다.
동물성 지방은 고온에서 지방의 응집, 활성산소의 생성 및 전달 등 일련의 반응을 겪습니다. 동시에 동물성 지방에는 천연 항산화제가 부족하기 때문에 적절한 유통기한을 유지하려면 효과적인 항산화제를 첨가하는 것이 필요합니다. Chen Yongquanet al. TBHQ의 항산화 특성을 연구하면서 라드에 다양한 항산화제를 첨가한 샘플의 과산화물 값 변화를 측정했습니다. 다양한 항산화제가 상당한 항산화 효과를 갖고 있으며 장점과 단점의 순서는 TBHQ>PG>BHA>BHT>토코페롤임을 알 수 있습니다.
라면, 튀김, 부풀어오르는 음식, 기타 기름기가 많은 식품은 높은 유지 함량(보통 기름 약 20%, 수분 약 2%~6%)으로 인해 공기 산화로 인해 제품의 저장 수명에 영향을 미치는 주요 요인입니다. 특히 중국 남부 일부 지역 등 상온이 높은 지역에서는 라면의 신맛과 풍미가 라면 생산업체와 소비자들에게 뜨거운 관심거리가 됐다. 따라서 항산화제를 적절하게 선택하면 기름진 식품 생산의 산패를 억제하고 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 유통기한은 산화로 인한 제품의 변질을 방지하는 효과적인 방법으로 간주됩니다. TBHQ 항산화제는 라면 제조에 사용되는 튀김유에 직접 첨가할 수 있으며 일반적인 첨가량은 0.01%입니다.
비스킷과 페이스트리에는 기름 함량이 높으며, 특히 바삭바삭한 비스킷과 월병은 산화 및 부패되기 쉽습니다. 적절한 항산화제를 첨가하는 것은 구운 식품의 산화 분해를 지연시키고 제품의 유통기한을 연장하는 효과적인 방법입니다. 그러나 연구에 따르면 TBHQ는 구운 식품에 "반입"될 수 없으며 TBHQ 단독 사용의 보존 효과는 좋지 않은 것으로 나타났습니다. 일반적으로 TBHQ 또는 PG는 구운 기름에 첨가되어 굽기 전과 굽는 동안 안정성을 향상시킵니다.
