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경화육 항산화제 TBHQ
TBHQ는 다양한 적용 범위와 우수한 항산화 특성을 지닌 오일 및 기름진 식품을 위한 저독성 및 저용량 항산화제입니다. 중국에서는 TBHQ를 식품 첨가물로 사용할 수 있으며 최대 복용량은 0.2g/Kg입니다.
연구자들은 효율적인 항산화 기술을 탐구하고 안전한 제품을 개발하는 데 전념해 왔습니다. TBHQ와 같은 항산화제의 성공적인 개발과 광범위한 사용으로 기름이 풍부한 식품의 산패 문제가 해결되었습니다. TBHQ, BHA, BHT, PG 등은 모두 활성 산소를 안정적인 제품으로 변환하고 활성 산소 연쇄 반응을 차단할 수 있는 활성 산소 흡수제입니다.
적절한 유통기한을 유지하려면 효과적인 항산화제를 첨가해야 합니다. Chen Yongquanet al. TBHQ의 항산화 특성을 연구하면서 라드에 다양한 항산화제를 첨가한 샘플의 과산화물 값 변화를 측정했습니다.
또한 연구에서는 TBHQ의 항산화 효과가 다른 항산화제에 비해 5~7배 높은 것으로 밝혀졌는데, 이는 과산화물과 반응한 후 안정성이 다르기 때문입니다. 또한 TBHQ는 고온 저항성, 유용성, 항균성 등의 특성도 갖고 있어 식용유, 튀김 식품 등에 널리 사용됩니다. 다양한 제품별 다양한 항산화제의 효과를 비교하고 사용 패턴을 요약하며 TBHQ 적용에 대한 이론적 근거를 제공합니다.
동물성 지방은 고온에서 지방의 응집, 활성산소의 생성 및 전달 등 일련의 반응을 겪습니다. 동시에 동물성 지방에는 천연 항산화제가 부족하기 때문에 적절한 유통기한을 유지하려면 효과적인 항산화제를 첨가하는 것이 필요합니다. Chen Yongquanet al. TBHQ의 항산화 특성을 연구하면서 라드에 다양한 항산화제를 첨가한 샘플의 과산화물 값 변화를 측정했습니다.
그리고 첨가량이 증가함에 따라 항산화 효과가 증가하며; TBHQ와 함께 소량의 시너지제를 사용하면 항산화 활성에 시너지 효과를 주고 항산화 효과를 강화할 수 있습니다. 다양한 오일에 대한 TBHQ의 항산화 효과는 요오드 값과 전적으로 관련이 없으므로 더 나은 항산화 효과와 이점을 최대한 얻으려면 적용 및 개발에 대한 추가 연구가 수행되어야 합니다.
