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통조림 항산화제 TBHQ
TBHQ는 또한 고온 저항성, 유용성, 항균성 등의 특성을 갖고 있어 식용유, 튀김 식품 등에 널리 사용됩니다. 동물성 지방은 고온에서 지방의 응집, 자유 라디칼의 생성 및 전달 등과 같은 일련의 반응을 겪습니다. 동시에 동물성 지방에는 천연 항산화제가 부족하므로 적절한 유통기한을 유지하려면 효과적인 항산화제를 첨가하는 것이 필요합니다. Chen Yongquanet al.
다양한 오일에 대한 TBHQ의 항산화 효과는 요오드 값과 전적으로 관련이 없으므로 더 나은 항산화 효과와 이점을 최대한 얻으려면 적용 및 개발에 대한 추가 연구가 수행되어야 합니다.
TBHQ를 사용하면 페이스트리 식품의 오일 산화를 효과적으로 지연시킬 수 있으며, 항산화제를 적절하게 선택하면 기름진 식품 생산의 산패를 억제하고 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 유통기한은 산화로 인한 제품의 변질을 방지하는 효과적인 방법으로 간주됩니다. TBHQ 항산화제는 라면 제조에 사용되는 튀김유에 직접 첨가할 수 있으며 일반적인 첨가량은 0.01%입니다. 구운 페이스트리 제품 생산 과정에서 유지 및 지방에 장기간 노출되기 때문입니다.
TBHQ의 주요 메커니즘은 안정한 이합체를 형성하고 상대적으로 안정한 물질이 될 수 있는 유지 내의 자유 라디칼 R 또는 RO0에 수소를 제공하여 유지의 연쇄 반응을 방해하여 유지의 산화 과정을 지연시키는 것입니다.
유지성분의 산화는 식품의 변색, 변색, 비타민 A, D, E 등의 성분 파괴를 유발할 뿐만 아니라 냄새를 발생시킵니다. 또한, 유지에 함유된 리놀레산, 리놀렌산 등 필수지방산도 손상되어 제품의 영양기능이 저하됩니다. 심할 경우 산화물, 과산화물 등의 유해물질과 에폭시프로필알데히드 등의 분해산물이 생성될 수 있다.
