튀김식품 항산화제 TBHQ

TBHQ의 주요 메커니즘은 유지의 자유 라디칼 R 또는 RO0에 수소를 제공하는 것입니다. 이는 안정적인 이합체를 형성하고 상대적으로 안정적인 물질이 될 수 있습니다. 온도는 일반적인 화학 반응과 유사하게 오일 산화에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 온도가 증가함에 따라 식품에 함유된 기름의 자동 산화 속도가 증가합니다. 온도가 10C 올라갈 때마다.

 또한, 유지에 함유된 리놀레산, 리놀렌산 등 필수지방산도 손상되어 제품의 영양기능이 저하됩니다. 심할 경우 산화물, 과산화물 등 유해물질과 에폭시프로필알데히드 등 분해산물이 생성돼 식중독을 일으킬 수도 있다. 항산화제 TBHO를 첨가하는 것은 식품 산화로 인한 영양소 손실과 냄새 발생을 방지하고 늦추는 간단하고 경제적이며 이상적인 방법입니다.

따라서 제과식품의 특성에 따라 항산화제인 TBHQ(tert-Butyl Hydroquinone)를 가공 시 적당량 첨가하는 것이 필요하며, 제조과정에서 유지의 산화를 늦추고, 영양소 손실을 방지하고 색상을 안정시키며, 제품의 좋은 향미를 유지하고, 유통기한을 연장시키는 데 효과적입니다. 따라서 베이킹 식품에 항산화제 tert 부틸 하이드로퀴논(TBHQ)을 첨가할 필요성은 분명하고 충분합니다.