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어분 항산화제 TBHQ
항산화제로서 다음 요건을 최대한 충족해야 합니다. 인체에 해를 끼치지 않아야 합니다. 맛, 냄새, 색깔이 나빠서는 안 됩니다. 낮은 농도를 적용할 수 있습니다. 기름에 첨가하면 지용성이므로 가공 후에도 효과적인 항산화 능력을 유지할 수 있습니다. 빠르고 효율적이며 비용 효율적이어야 합니다.
그러나 현재 허용되는 항산화제는 모든 페이스트리 식품의 산화 방지에 대한 기술적 요구 사항을 충족할 수 없습니다. 따라서 제과식품의 특성에 따라 항산화제인 TBHQ(tert-Butyl Hydroquinone)를 가공 시 적당량 첨가하는 것이 필요하며, 제조과정에서 유지의 산화를 늦추고, 영양소 손실을 방지하고 색상을 안정시키며, 제품의 좋은 향미를 유지하고, 유통기한을 연장시키는 데 효과적입니다. 따라서 제과류에 항산화제 tert 부틸 하이드로퀴논(TBHQ)을 첨가할 필요성은 분명하고 충분합니다.
장시간 공기 중에 보관된 페이스트리와 빵은 지질 성분의 산화로 인해 부패되기 쉽습니다. 유지성분의 산화는 식품의 변색, 변색, 비타민 A, D, E 등의 성분 파괴를 유발할 뿐만 아니라 냄새를 발생시킵니다. 또한, 유지에 함유된 리놀레산, 리놀렌산 등 필수지방산도 손상되어 제품의 영양기능이 저하됩니다. 심할 경우 산화물, 과산화물 등 유해물질과 에폭시프로필알데히드 등 분해산물이 생성돼 식중독을 일으킬 수도 있다. 항산화제 TBHO를 첨가하는 것은 식품 산화로 인한 영양소 손실과 냄새 발생을 방지하고 늦추는 간단하고 경제적이며 이상적인 방법입니다.
tert 부탄올 방법은 널리 사용되며 진한 황산 및 진한 인산과 같은 강산에 의해 촉매화될 수 있습니다. 국내외 특허문헌 모두 톨루엔이나 자일렌을 용매로 사용하는 등 이 공정을 보고한 바 있으며, 이 반응의 선택성과 수율이 비교적 이상적이다. 또한 D001 및 Amberlyst 35와 같은 강산성 이온교환수지, 고체산[5], 제올라이트[6] 및 이온성 액체[7]도 이 반응의 촉매로 사용할 수 있지만 촉매 활성은 이상적이지 않습니다.
현재 국내외 tert 부틸 하이드로퀴논 생산은 그림 2와 같이 하이드로퀴논의 tert 부틸화 방법을 채택하고 있습니다. 알킬화 시약의 다양한 분류에 따라 tert 부틸 방법, 이소부틸렌 방법 및 MTBE 방법으로 나눌 수 있습니다. 인간과 환경에 대한 MTBE의 독성이 높기 때문에 이 방법은 실험실의 이론적 연구에 거의 제한되어 있으며 산업 응용 분야에서는 홍보할 수 없습니다.
제품 표준:
TBHQ는 유사한 제품에 대한 미국 약전 표준을 참조하여 2011년 국가에서 GB-26403-2011 국가 표준의 공식을 통일하여 2011년 5월 1일에 구현되었으며 PepsiCo에 대해 개발 및 생산했습니다. TBHQ 품질은 GB-26403-2011보다 높습니다.
