테르부틸히드로퀴논의 도입 및 응용(Ⅰ)

테르부틸히드로퀴논(TBHQ)의 소개 및 응용

TBHQ 소개

테르부틸히드로퀴논(TBHQ)은 식용유, 지방 및 기름, 고기, 생선, 음료 및 기타 식품의 항산화제 및 방부제로 널리 사용되는 일반적인 식품 첨가물입니다. 이번 글에서는 TBHQ의 화학적 성질, 안전성, 용도 및 주의사항에 대해 자세히 소개하겠습니다.

I. 화학적 성질

TBHQ의 화학명은 2-tert-부틸-4,5-이미다졸리딘디온이며 분자식은 C10H12N2O2이며 약간 특별한 냄새가 나는 흰색~연황색의 결정성 분말입니다. 테르부틸히드로퀴논은 약알칼리성 항산화제로 산성 매질에는 강하고 알칼리성 매질에는 약합니다. 물, 에탄올, 아세톤과 같은 용매에는 용해도가 낮고 유지에는 용해도가 높습니다.

Ⅱ.안전

테르부틸히드로퀴논은 지정된 사용 수준에서 안전합니다. 세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 터부틸히드로퀴논의 일일 허용 섭취량(ADI)은 체중 kg당 0.025mg입니다. 그러나 테르부틸히드로퀴논의 안전성에 대한 논란이 있으며, 일부 연구에서는 발암성, 기형 발생성 및 생식 독성의 위험을 포함하여 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 제안합니다. 따라서 식품 생산 시 터부틸하이드로퀴논의 사용을 최소화하거나 보다 안전한 다른 항산화제 대안을 찾는 것이 좋습니다.

III. 용도

테르부틸히드로퀴논은 주로 식품 항산화제 및 방부제로 사용됩니다. 식품 산화를 지연시키고 유통기한을 연장하여 식품 부패 및 변색을 방지할 수 있습니다. 테부틸히드로퀴논은 식용유, 지방 및 기름, 고기, 생선, 음료 및 기타 식품에 널리 사용됩니다. 식용유에 TBP를 첨가하면 기름의 산화적 열화를 지연시키고 기름의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 고기와 생선에 TBP를 첨가하면 육류 제품의 산화 변색과 부패를 방지할 수 있습니다. 음료에 TBP를 첨가하면 음료의 변색이나 변질을 방지할 수 있습니다.