TBHQ의 항산화 특성

테르부틸히드로퀴논은 우수한 항산화 효과를 가지고 있습니다. 어떠한 기름 및 기름이 함유된 식품에 첨가해도 맛과 냄새가 나지 않습니다. 좋은 오일 용해도, 낮은 독성, 낮은 복용량, 안전한 A(1) 제품에 속하며 항산화 능력은 프로필 갈레이트(PG), 2,6-디-tert-부틸-p-크레졸(BHT), tert-부틸-p-하이드록시아니솔(BHA)보다 높습니다. 나쁜 냄새 없이 음식에 첨가됩니다. 철이온이 존재하면 착색되지 않는 것이 가장 큰 특징이며, 다른 항산화제에는 없는 항곰팡이, 항균효과도 가지고 있으며, 복합제품의 항산화 효과는 더욱 뛰어납니다.

땅콩기름에 0.02% 또는 0.03%의 TBHQ를 첨가한 후 적정 시간 동안 97.8℃에서 유지하여 과산화물 값이 최대 100mmol이 되도록 항산화 능력, 즉 과산화물 안정화 값(시간 기준)에 대조 시료의 0.02%를 3회 더한 값과 대조 시료의 0.03%를 4회 첨가합니다.

수제 소시지에는 지방 함량에 따라 TBHQ를 0.015% 첨가하고 비닐봉지에 담아 20°C에서 보관하였다. 과산화물 값은 각각 15일과 30일 후에 결정되었습니다. TBHQ 첨가 소시지의 과산화물 값은 30일 후에 0.061에 불과한 반면 대조 샘플의 과산화물 값은 0.160으로 증가했습니다(육류 제품의 과산화물 값이 0.10 이상이면 부패 기준).

튀겨낸 라면의 팜유에 TBHQ를 첨가하면 보관 중 튀겨진 라면의 과산화물 및 카르보닐가가 크게 감소하여 튀겨진 라면의 유통기한이 연장되었습니다.

또한 TBHQ는 항균, 곰팡이, 효모 효과도 우수합니다.

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